Leskovčani teglu od 720 grama „srpskog kavijara“ prodaju po cijenama od 400 do 600 dinara, uglavnom na sjeveru Srbije, ali i van zemlje uglavnom na crno, privatnim kanalima, po preporuci.

Predsjednik Skupštine Udruženja „Leskovački domaći ajvar“ Stevica Marković, koji ajvar pravi od svoje kurtove paprike, kaže da se od jedne tegle prihoduje od 130 do 140 dinara.

– Prodajem teglu ajvara po 500 dinara, a radna snaga, voda, struja i sredstva protiv raznih bolesti paprike koštaju od 360 do 370 dinara. Oni koji su primorani da kupuju papriku, zarade po tegli od 80 do 100 dinara – objašnjava Marković.

Ovaj „težački posao“ nije, tvrdi Marković, unosan i njime se bave samo oni koji nemaju druge načine da nešto zarade.

Marković nam otkriva i brendirani recept po kome je „leskovački ajvar“ dobio domaći, ali i međunarodni sertifikat, po Lisabonskom ugovoru kod Svjetske organizacije za intelektualnu svojinu (WIPO).

– Za teglu ajvara od 700 grama potrebno je tri do četiri kilograma sirovih paprika. Parike se ispeku, oljušte i očiste od sjemenki, samelju i izruče u šerpu ili kazan. Na tu količinu doda se po 13 grama sirćeta i šećera. Nešto kasnije oko 200 mililitara ulja i na kraju so po ukusu. Vruć ajvar puni se u vruće tegle, pa se sve to pasterizuje na temperaturi od 86 stepeni. Tako spremljen ajvar može da izdrži i atomsku bombu, a da se ne pokvari – tvrdi ovaj ajvar-majstor.

Prema ovom receptu godišnje se u Leskovcu spremi samo oko 100.000 tegli, mada sva ostala proizvodnja ode na tržište pod nazivom „leskovački ajvar“, budući da nisu uspostavljeni mehanizmi kontrole. Nema ni organizovanog izvoza, pa se prefiksom „leskovački“ u prodavnicama van Srbije mogu naći i ajvari iz Makedonije i Slovenije.

Inače, strani proizvođači sjemena su se već prilagodili proizvođačima ajvara u Leskovcu i na tržište izbacili hibrid sjeme kurtove paprike.

Reklama

Na sjeveru Srbije, u Vojvodini, na cijeni je pak crvena roga, pa se zato razlikuju mirisi i ukusi vojvođanskog i južnjačkog ajvara.

Cijene kilograma paprike na pijacama u zavisnosti da li se prodaju na slijepo u džakovima ili na otvorenom i u manjim količinama

Beograd :60-130

Leskovac :50-60

Užice :50-70

Novi Sad :40-90

Niš:50-70

Reklama

Subotica :40-80( cijene u dinarima)

Izvor: Blic